منتديات كوريا كوم

 
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول
د Get cash from your website. Sign up as affiliate.

شاطر | 
 

  معلومات ونصائح هامه للطبخ والمطبخ

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ميرا
كوري جديد
كوري جديد
avatar

عدد المساهمات : 44
نقاط : 74
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 14/12/2012
الموقع : فلسطين
المزاج : متفائلة

مُساهمةموضوع: معلومات ونصائح هامه للطبخ والمطبخ    الجمعة ديسمبر 14, 2012 11:28 pm

معلومات ونصائح هامه للطبخ والمطبخ


تجارب نافعة:
1ـ لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية أتبعي الآتي :
ـ تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ.
ـ لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها
ـ استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
ـ استخدام اناء الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات
ـ احكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام فيتاميناته
ـ تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان

2 ـ وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء القلي :
يوضع ماء بداخل اناء ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك.......


3 ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء

إحرصي عل عدم تغطية الاناء أو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار الملوخية .


4ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام
أضيفي شوي سكر(من ملعقه إلى ملعقتين)إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه
او
أضيفي قطع من البطاطس النيئة كي تمتص الزائد من الملح

5 ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد :
نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ

6ـ كي لا تحترق الزبدة
عند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت

7 ـ لا تضيفي البهارات
الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره

8 ـ اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى
ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر .

9 ـ حتى لاتفور الملوخيه
اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.

10 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة
عليك بأخذ قطعة شاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.

11 ـ تنظيف لوحة التقطيع :
مع الإستعمال المتكرر ، تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة . اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة

12 ـ تجديد المقصات القديمة:
إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية ، فيعود حاداً وكأنه جديد


13 ـ حفظ الموز من السواد:
إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود .

14 ـ إعادة استخدام أكياس النايلون:
استفيدي من أكياس النايلون التي تضعين داخلها الحاجات،التي تشترينها من السوبر ماركت ، بوضع المهملات التي تنتج عن العمل في المطبخ داخلها . ولكي تكون في متناول اليد ، اجعليها كتلاً واحفظيها داخل علبة فارغة للمحارم الورقية

15 ـ عند احتراق الطعام

ضعي قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق

16 ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار
إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
17-عند ضرب البيض على حمام مائي
إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولايصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض

18-عند خبز الكعك
يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه

19-احرصي على أن تقلبي الكعك


على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه

لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة

لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز .

20 ـ كي تتخلصي من زفارة السمك
إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.

21 ـ عند حفظ اللحم المفروم
راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.

22 ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم
بعد المناسبات إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون



23-عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة
أضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة .
بطني الأطعمة بالدقيق أولا لإمتصاص السوائل .


24 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي
بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية .

25 ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة
ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استجدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد

26 ـ إذا إسودت المقلاة
ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.

27 ـ -اضيفي ملعقة دقيق
الى مقادير ال(تشيز كيك ) لنتائج افضل

28 ـ اضيفى ملعقة قشطة
الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى

29 ـ عند عمل التوفى
طبعا تحتاسى شو يه عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار شويه شويه حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك جامد وبكل سهوله .

30 ـ عندما تريدين تغطية اى كيكه
بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر

31 ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر
يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.

32 ـ عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي:
توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن
يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة
الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها
الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة

33-الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر:

أن تكون جميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد
أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك.
أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق

عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك
يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد
اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير
حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة
خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرىفيؤثر ذلك على طعمها
لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى
إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة
تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير
أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل .
تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة
يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمدالزلال .



34-خلطة البهارات :_

المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.


35-تميزي........واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة مع
هذه القواعد المهمة لعمل الكيك

-يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
- يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة .
- يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به .
- استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك .
- لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .
- أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء .
- أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة .
- عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة .


36-اسباب فشل ظهور الكيك بالصورة المطلوبة ..!!


أولا : حالة الكيك : حبيبات خشنة فيه .
الأسباب :
1 ـ الاقلال من الخفق
2 ـ انخفاض حرارة الفرن .

ثانيا : حالة الكيك : سميك ثقيل .
الأسباب :
1 ـ كثرة السوائل .
2 ـ الإكثار من الخفق .
3 ـ ارتفاع حرارة الفرن .

ثالثا : حالة الكيك : هبوط الكيك .
الأسباب :
1 ـ كثرة السكر .
2 ـ كثرة السوائل .
3 ـ كثرة الدهن .

رابعا : حالة الكيك : تفتت الكيك .
الأسباب :
1 ـ كثرة السكر أو الزبدة .
2 ـ قلة الخفق
3 ـ تبريد غير كاف ٍ
4 ـ جزء اعلى من الجزء الآخر .
5 ـ سطح الفرن غير مستو ٍ .
6 ـ عدم انتظام حرارة الفرن .
7 ـ صينية غير صالحة للفرن .


منقول للإفادة





إرشادات مهمة.. للحصول على طعام خال من الملوثات







النظافة الشخصية ونظافة الطعام


* الاهتمام بالنظافة الشخصية وغسل الأيدي بالماء النظيف والصابون قبل تجهيز الطعام.



* التأكد من نظافة الأدوات المستخدمة في إعداد وطهي وتناول الطعام.


* الاهتمام بنظافة أدوات وأماكن إعداد الطعام قبل استخدامها لتجهيز غذاء
جديد في كل مرة لتفادي انتقال مسببات التلوث من غذاء إلى آخر.


* استعمال فرشاة خاصة لتنظيف الخضراوات والفاكهة مع مراعاة نقع الفرشاة
لمدة لا تقل عن 10 دقائق في الماء الجاري قبل وبعد الاستخدام.


* الاهتمام بنزع القشرة الخارجية للخضراوات والفاكهة القابلة للتقشير مثل
البطاطس والخيار والكوسة والجزر والتفاح.. إلخ، للإقلال من الملوثات
الجرثومية والمبيدات والمعادن الثقيلة قدر الإمكان.


* الإقلاع عن عادة استخدام مبشور قشر اللارنج (النارنج) والبرتقال
واليوسفي في عمل الكعك والمربات لاحتواء القشور على تركيزات عالية من
المبيدات والملوثات.


* التأكد من نظافة خزانات المياه بصفة دورية ومراعاة غلي المياه قبل
الشرب، خصوصا الماء المستخدم للأطفال وكبار السن ومرضى فقدان المناعة، كما
يمكن استخدام مرشحات المياه (الفلاتر) مع الحرص على تنظيفها بصفة دورية،
ويفضل استخدام الماء المقطر أو المرشح الخالي من الأيونات في عمليات الشرب
والطهي.


* ترك الماء يتدفق من الصنبور لبضع دقائق في الصباح قبل استخدامه في الطهي
أو الشرب للتخلص من فضلات الرصاص والملوثات المترسبة في الصنبور.






الخضراوات والفاكهة


* الحرص على شراء الخضراوات والفاكهة ذات الألوان الزاهية التي تشير إلى
تمتع الطعام بنسبة عالية من المغذيات النباتية (الفايتو) والفيتامينات
ومضادات التأكسد المفيدة للجسم.


* تجنب شراء أو تناول الخضراوات الورقية الخضراء ذات اللون الأخضر الباهت
أو المائل إلى اللون الأصفر، لافتقارها إلى نسبة كبيرة من مادة الكلوروفيل
(اليخضور) المفيدة للجسم والمقاومة لتأثير السموم في الطعام.


* الامتناع عن شراء أو تناول البطاطا المصابة بالتبقع (العفن) البني
والبطاطا التي يظهر عليها اللون الأخضر بنسبة أكثر من نحو ثلث حجم الثمرة
لاحتوائها على مادة «سولا نين» (Solanin) المسببة لعسر الهضم وانتفاخ
القولون.


* تنويع طبق السلاطة وعدم التركيز على نوع واحد من الخضراوات، ويفضل
احتواء طبق السلاطة على (الليمون، والبصل، والجزر الأصفر والأحمر،
والملفوف الأخضر والأحمر، والبروكلي المسلوق على البخار، الفاصوليا
الحمراء) لاحتوائها على مركبات تحمي الإنسان من الإصابة بالسرطان والأمراض
الناتجة عن السمية المزمنة.


* الحرص على وضع الخضراوات والفاكهة في الثلاجة أو المجمدة (الفريزر) قبل
الاستهلاك لوقف نمو اليرقات والحشرات وغيرها من الملوثات البيولوجية.


* سلق الخضراوات بصفة عامة قبل طهيها، وبخاصة الخضراوات الورقية مع مراعاة
التخلص من ماء السلق، ويعتبر ذلك ضروريا لإزالة متبقيات المبيدات.




اللحوم والأسماك

* عدم تجميد وإذابة اللحوم والدواجن والأسماك أكثر من مرة، ويفضل وضعها في
عبوات نظيفة بعد تجزئتها إلى أجزاء صغيرة مناسبة لعدد أفراد الأسرة.


* الحرص على تتبيل اللحوم بالثوم والبصل والخل والبهار المناسب لفترات
كافية (نحو 4 ساعات على الأقل) لضمان التخلص من الملوثات الجرثومية
والإقلال من تكون المواد «الهيدروكربونية» المسرطنة أثناء عمليات الطهي أو
الشواء.


* الإقلال من استهلاك الأسماك المدهنة كبيرة الحجم مثل الثعابين والقراميط
والتونة البيضاء وغيرها لاحتوائها على تركيزات عالية من الملوثات، وبخاصة
الزئبق، التي تتركز في مناطق الدهون.


* الحرص عند تجهيز الأسماك على التخلص من الخياشيم والأحشاء الداخلية
وطبقة الدهن الملاصقة لها وغسلها جيدا قبل الطهي (حتى المشوي منها)
لاحتواء هذه المناطق على تركيزات عالية من الملوثات.


* إزالة الدهون الظاهرة من اللحوم والتخلص من جلد الطيور.


* الإقلاع عن استهلاك لحوم الأعضاء والأحشاء الداخلية مثل المخ والكبد والكلاوي.


* تجنب تناول اللحوم المصنعة مثل اللانشون والسجق والبسطرمة بصفة عامة،
خصوصا إذا حدث بها أي تغير في اللون أو الرائحة، أو إذا أصبح ملمسها لزجا
في حالة.


* الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة لطهي أنواع اللحوم المختلفة (لحوم
الأبقار والغنم والعجول عند درجة حرارة 140 مئوية، اللحوم المفرومة الحمراء
بجميع أنواعها عند درجة حرارة 160 مئوية، لحوم الدواجن عند درجة حرارة
180 مئوية).




الألبان


* عدم تناول الألبان غير المبسترة، مع مراعاة مراجعة بيانات الملصق
الغذائي الموجود على عبوات الحليب والتأكد من خضوع المنتج لمواصفات
السلامة والأمان.


* الألبان السائلة التي يتم غليها في المنزل يجب تقليبها لمدة 10 دقائق من
بداية الغليان، خصوصا الألبان المستخدمة في غذاء الأطفال وكبار السن.




الزيوت


* استخدام كميات صغيرة من الزيوت المستخدمة في قلي الأطعمة، مع مراعاة عدم تسخين الزيت وإعادة استخدامه عدة مرات، بحد أقصى 3 مرات.


* مراعاة عدم رفع درجة حرارة الزيت إلى درجة التدخين للإقلال من تكون المركبات السامة الناتجة عن تسخين الزيت.


* الحرص على عدم إضافة الزيت النظيف الجديد إلى الزيوت السابق استخدامها في القلي.



الطهي وحفظ الطعام



* عدم استخدام ورق الجرائد أو المطبوعات الأخرى في التعامل مع الأغذية بأي
حال من الأحوال مثل القلي أو التجفيف أو التغليف.. إلخ، لاحتواء أحبار
الطباعة على مواد سامة بالغة الخطورة على الصحة.


* عدم تكرار استخدام الأكياس البلاستيكية في حفظ الأغذية لأكثر من مرة،
ومراعاة عدم استخدام الأكياس القاتمة اللون لاحتوائها على مركبات الكربون
الضارة بالصحة.


* عدم استخدام لفائف الألمنيوم في الطهي أو تغليف الطعام، ويمكن استخدامها
فقط في حفظ الأغذية الباردة للإقلال من تسرب المعدن إلى الطعام ومنه إلى
جسم الإنسان.


* تجنب الأغذية المضاف إليها المواد الحافظة ومكسبات الطعم والرائحة والأصباغ الصناعية غير المصرح باستخدامها.


* الإقلال من استخدام العبوات البلاستيكية قدر الإمكان.



* حفظ المكسرات بعد التقشير وكذلك الدقيق في الثلاجة أو الفريزر لحمايتها من احتمالات التعرض للآفات وعوامل التأكسد.


* تناول الخبز المحفوظ في الفريزر أو الثلاجة بعد خروجه مباشرة وذلك
تلافيا لتعرضه للعفن، وعدم استهلاك أي جزء منه أصيب بأي نمو خضري أو أسود
أو أبيض.


* تفادي حفظ الأطعمة الطازجة مع الأطعمة المطهية أو السابق إعدادها مع
مراعاة تنظيف وتغطية كل منها على حدة لتفادي انتقال التلوث بين الأطعمة
المختلفة.


* عدم ترك الطعام بعد الطهي لفترة تزيد على الساعتين قبل وضعه في الثلاجة مع تجنب تكرار تسخين الطعام المحفوظ في الثلاجة عدة مرات.


* يفضل استخدام أواني الطهي المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة أو
الأواني الفخارية المصنوعة من فخار عالي الجودة أو الأواني المصنوعة من
الاستانلس الجيد.


* يمكن استعمال الأواني المصنوعة من مواد غير لاصقة للطعام، المحتوية على
مادة (تيفلون)، بشرط عدم تخزين الطعام بها، خصوصا الأطعمة الحمضية،
ومراعاة عدم وجود خدوش بالأسطح الداخلية.




* يمنع منعا باتا استخدام الايروزولات (المواد الطيارة) المعطرة أو
المضادة للحشرات في المطبخ أثناء إعداد الطعام، حيث إنها تحتوي على
مستحضرات تظل معلقة في الجو لفترات طويلة ويفضل التركيز على مكافحة
الحشرات مثل الذباب من خلال تقييد الإضاءة في المطابخ والتأكيد على
النظافة وعدم ترك متبقيات الطعام التي تعمل على جذب وإعاشة الحشرات
المنزلية الأخرى.







كيف تصبحين طباخه ماهره ؟


• لا تقطعي ثمار الفواكه إلا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لا يتغير لونها أو طعمها.

• احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.


• اعتادت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.


• هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.

• اعتدنا سلق القرنبيط والملفوف، وهذا خطأ، لأن هذه النباتات غنية بمعدن الكبريت الذي ينحل في الماء أثناء السلق فتفقد بذلك فوائدها الرئيسة، ومن الأفضل أن تؤكل نيئة على شكل سلطة يضاف إليها الزيت والليمون، وبهذا نضمن الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف، والكبريت كما هو معروف يقوي الشعر ويكسبه لمعاناً وبريقاً.

• من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدانها.


• هناك طريقة تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة، وهي إضافة فنجان ماء مغلي مع فنجان ماء بارد يرش به وجه الكعكة وهي ساخنة، فإن ذلك يكسبها طراوة. • في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ.


• من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.


• لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.




• للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.

• إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعد سحبه من الفرن، اتركيه يبرد، ثم أعيديه إلى فرن قليل الحرارة بضع دقائق، بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.

• لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.

• لا يجوز أبداً استخدام السمن بنوعيه والزيوت النباتية بأنواعها مرتين، أي لا يجوز للسيدة أن تقلي وتطهو بمادة دهنية سبق استعمالها.


• الكستليتة المتبلة بالبيض وفتات الخبز يجب أن تغمس في السمن قبل وضعها في الشواية.


• من الأفضل سلق الخضراوات وتقديمها بشكل سلطات أو ن تسلق الخضراوات وحدها ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه.


• إضافة ملعقة من السمن غير المحمي إلى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على درجة حرارة السمن المذابة وللحيلولة دون تفكك ذراتها.


• بعد غسل الخضراوات يجب وضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي يسمح لها بالتنفس.


• عند عمل السلطة لا تقطعي الخضراوات المستخدمة في إعدادها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرّض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج).


• إن طبق السلطة الخضراء يساوي في قيمته الغذائية أغلى أنواع الفواكه، وإنه لمن الضروري وجوده مع كل وجبة رئيسية، لهذا وجب استخدام كل الخضر الموجودة في الموسم من طماطم وفجل وجرجير وخيار وخس وبقدونس، لأنها غنية جداً بالفيتامينات اللازمة لنمو الجسم.



• عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.


ارجووو التثبييت
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://ehab.forumarabia.com/
 
معلومات ونصائح هامه للطبخ والمطبخ
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات كوريا كوم :: الفئة الأولى :: المطبخ-
انتقل الى:  
المواضيع الأخيرة
أفضل 10 أعضاء في هذا الشهر
أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى
كوريا عشقي
 
нееснul
 
ميرا
 
بيكهيون
 
♥teuki girl♥
 
noof
 
عاشقة كوريا
 
Kevin_Love
 
Bomi1
 
جاكسون
 
أفضل 10 أعضاء في هذا الأسبوع
أفضل 10 فاتحي مواضيع
كوريا عشقي
 
нееснul
 
ميرا
 
noof
 
شبكة البدر التطويرية 1
 
جاكسون
 
Kevin_Love
 
بيكهيون
 
♥teuki girl♥
 
يوسف احمد
 
التبادل الاعلاني

انشاء منتدى مجاني